正宗的豆瓣酱,要三年才能酿成

2018-08-31 10:19 来源:湘楚网
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食在中国,味在四川。

川菜的灵魂,离不开豆瓣酱。

而四川最好的豆瓣酱,就是产自郫县。

郫县豆瓣酱的制作技艺,更是被国家非物质文化遗产名录收入。

四川人出门远行,也必定会捎上一罐郫县豆瓣酱,以慰乡愁和味蕾。

但是市面上,各种品牌的郫县豆瓣酱,质量参差不齐,想要找到最正宗、最古味的豆瓣酱,很难。

所以今天,小编就给你推荐这款自品牌“火筵”的四川陈年豆瓣酱。

它是川菜食评人“火哥”,与郫县豆瓣酱非物质文化传承人一起,遵循古法,研制而成。

Tips:“火哥”,本名张鹏,着有《本味》川菜系列丛书,也是品牌“火筵”的创始人。

一般的豆瓣酱,只在大缸里陈化1年,“火筵”四川陈年豆瓣酱,整整陈化了3年之久,日晒夜露,是谓“三年陈”。

酱色红褐、质地厚重、酱香浓郁,这油润的色泽,也都是来自豆瓣本身。

其他豆瓣酱配料(上),火筵豆瓣酱配料(下)

相比起市面上其他的豆瓣酱,“火筵”三年陈豆瓣酱,只选用上等的二荆条、青皮蚕豆、优质面粉、盐和水为原料,没有添加任何防腐剂、化学添加剂。

Tips:二荆条,是四川特产的一种辣椒,微辣且香,是做豆瓣酱必不可少的。

只有这样的豆瓣酱,才是四川人正宗的家乡味。

过油之后的豆瓣酱,咸香鲜辣,辣味也不冲鼻,闻着就让人流口水。

做菜的时候,根据个人口味,酌量添加,做出来的水煮黄鳝、豆瓣鱼等川菜,那自然是不能更香、更地道了!

“火筵”三年陈豆瓣酱,现一条生活馆有售

规格:380克/罐

限时特惠价:¥29

第二件半价

9月4日23:59限时特惠结束

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三年陈缸,酱香十足

想要制作好一罐优质的豆瓣酱,耗时耗力,所以,原料必须讲究,才不辜负这时间和人力。

切碎辣椒:辣椒清洗后,晾干水汽,就要人工切碎,费时费力。

混合原料:再往大缸中倒入切好的辣椒、提前发酵过的蚕豆瓣和盐混合在一起。

日晒夜露做酱,还讲究古法——日晒夜露,必须要24小时人工看守。

白天,晒场的师傅,掀开酱缸的盖子,让豆瓣酱在太阳下充分暴晒,发酵更加充分,香气也会更足,晚上,则要让豆瓣酱吸收露气,下雨天,还需要及时加盖。

翻动:根据豆瓣酱的状态,还要对豆瓣酱进行定期的人工翻动。

日复一日,豆瓣酱在缸内足足发酵3年,每日都要师傅的悉心呵护。

这样做出来的,才是认认真真的、扎扎实实的好东西。

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川味豆瓣 一勺入魂

“火筵”三年陈豆瓣酱,在热锅热油中,可以自然析出红色。

而市面上很多劣质的豆瓣酱,则是必须要加入红油、着色剂,才能炒出颜色。

在炒菜的时候,热锅下油后,就可以将豆瓣酱加入锅中翻炒,待豆瓣酱炒红后,就可以加入其他的佐料了。

值得注意的是,四川豆瓣酱和我们熟知的豆瓣酱不同,必须要过油炒后,才能食用,是不可以生吃的。

小编在拍摄现场,就给大家露了两手。

麻婆豆腐,那可是经典川菜,豆瓣酱的滋味完美地裹在了豆腐表面,吃的时候,又烫又辣,可就是停不住嘴!

顺手还炒了一盘小炒肉,豆瓣的香气被油脂逼出,引来了一票馋猫。

豆瓣酱被很好地保护在双层透明包装袋中,拿出来用时,根据个人口味挤出适量即可。

用好后,记得及时放入冰箱冷藏,尽快食用完哦。

“火筵”三年陈豆瓣酱,现一条生活馆有售

规格:380克/罐

限时特惠价:¥29

第二件半价

9月4日23:59限时特惠结束